东北酸菜的腌制方法

1、预备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，由于在发酵过程中会发生乳酸把容器腐蚀。
 

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，假如不好放能够把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上避免白菜漂起，不要让白菜显露水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气阻隔。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时刻越短。

必定要根据区域与环境确认腌制时刻并确保腌制时刻足够，东北酸菜腌制的过程中会发生很多的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但能够排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。

所以大家腌制酸菜的时候必定要腌制足够的时刻方可食用。切不可由于馋嘴或其他任何原因提前食用腌制时刻缺乏的东北酸菜。